Dove trovare delle buone panetterie a Barcellona?

Il pane e i lievitati da colazione: ecco un argomento spinoso, perché non è sempre facile scovare delle buone panetterie.

Per fortuna, a Barcellona ci sono ottimi panifici artigianali. Eccone alcuni, con prodotti testati e approvati dalle nostre papille gustative soddisfatte.

Baluard: il panificio artigianale più famoso

Il panificio Baluard è probabilmente il più rinomato di Barcellona. Attivo da 3 generazioni, ha la sua sede storica nel quartiere della Barceloneta. Per fortuna sono state aperte altre sedi, tra cui una in Carrer Pau Clarís, a due passi dalla Casa Milà, o Pedrera, di Gaudí.

I suoi vari pani sono deliziosi e i suoi croissant al burro seguono la più pura tradizione parigina. Una cosa piuttosto rara a Barcellona, dove la stragrande maggioranza dei croissant non è fatta con il burro ma con lo strutto (non proprio il massimo). Almeno da Baluard vai sul sicuro. Ricordati di chiedere il croissant al burro (de mantequilla): sono da svenire.

Baluard prepara anche ottimi panini. Per una pausa golosa puoi gustarli nella caffetteria dell’hotel Praktik Bakery, nell’Eixample. Ti piacerà tantissimo.

Forn Sant Josep: un panificio centenario

Come Obelix guidato dall’odore dei cinghiali, entrerai col naso all’insù in questo grazioso forno di quartiere, attirato irresistibilmente dal profumo delizioso del suo buon pane artigianale. Un cartello sulla porta d’ingresso ricorda che il Forn Sant Josep ha compiuto 100 anni nel 2013. Eppure questa elegante panetteria, rinnovata nel 2011, non dimostra affatto la sua età.

• Qui ti consigliamo di assaggiare soprattutto il «pa de vidre». Il nome viene dalla crosta, così sottile e croccante da frantumarsi come il vetro (vidre in catalano). La mollica, leggerissima, si scioglie in bocca e resta fresca per più di un giorno. Un consiglio per un piatto tipico: con questo pa de vidre prepara delle belle fette di pane tostato con il pomodoro, sono una bontà.
• Anche il pa d’oli (panino tondo e morbidissimo) e il pane per bagel sono ottimi, perfetti per preparare panini gustosi.

Ma puoi anche lasciarti tentare dalla loro ampia scelta di pani più classici. Il pane francese ai cereali merita davvero un assaggio.

Origó: forno e pane tradizionale a lievitazione naturale

È nel 2018 che François, un giovane belga deciso a rispettare l’ambiente e a offrire ai suoi clienti prodotti sani e invitanti, apre questo piccolo locale in una stradina del quartiere di Gràcia.

Qui gli ottimi pani a base di farina biologica, acqua e sale vengono preparati nel rispetto delle tradizioni di una volta. Non a caso Origo in latino significa origine. Per François e il suo team è fuori discussione aggiungere enzimi, lieviti chimici o conservanti all’impasto a lunga lievitazione. Tutto è fatto in modo naturale ed ecologico, a regola d’arte e con prodotti locali.

Da Origo troverai quindi tanti tipi di pane squisito, dal classico all’integrale passando per quello di farro, oltre a focacce e ottimi lievitati dolci. Forte del suo successo, Origó ha aperto altri due locali.

Pain d’Éric et Benjamin: maestria e metodo artigianale

È nel 2016 che il progetto di Benjamin, un giovane francese da poco diventato panettiere artigiano, prende vita nel quartiere dell’Eixample a Barcellona.

Affascinato dalla maestria di Eric, l’ultimo maestro panettiere incontrato durante il suo viaggio in Francia alla scoperta di questo bel mestiere, Benjamin sceglie di adottarne i metodi artigianali ed ecologici. Per riconoscenza, decide di unire il suo nome a quello di Eric per battezzare il suo forno a Barcellona: Eric et Benjamin.

Qui, dal martedì al sabato, puoi comprare ottimo pane a lievitazione naturale e gustose baguette o ficelle. Ma, a seconda del giorno della settimana, potrai anche scoprire una quindicina di pani originali, come quelli alle olive, alla zucca o alle noci, per citarne solo alcuni. Impossibile stancarsi.

Un consiglio: se vuoi rendere più allegre le tue colazioni, assaggia i loro deliziosi lievitati. I croissant e i pain au chocolat sono da svenire.

La ciliegina sulla torta: sarai accolto benissimo da un team gentile ed entusiasta.

L’Artisan: il meglio della tradizione francese e catalana

L’Artisan nasce dall’incontro tra una ragazza francese e un panettiere catalano, e questo bel mix di culture si ritrova nei loro prodotti.

Qui è tutto fresco e fatto sul posto con lievito madre (massa mare), farine biologiche e prodotti locali. I croissant e i pain au chocolat sono davvero buoni, soprattutto per Barcellona, dove trovare dei buoni lievitati alla francese è sempre una piccola sfida (anche se in città gli indirizzi eccellenti sono sempre di più).

Se passi all’ora di pranzo, non perderti le loro quiche monoporzione, perfette per una pausa golosa al volo.

Turris e i suoi pani della settimana

Come da Baluard, anche al forno Turris c’è spesso la fila. Il nostro consiglio: osa e assaggia i pani più originali. A noi sono piaciuti in particolare quello olive e rosmarino e quello cioccolato e arancia amara, un abbinamento audace ma perfettamente equilibrato.

Ci sono tante panetterie Turris a Barcellona, spuntate ultimamente in ogni angolo della città. Ecco le più centrali:

Forn Mistral e la sua ottima ensaïmada

Concludiamo il nostro giro al Forn Mistral. Ma qui, più del pane, ci interessa la sua specialità maiorchina, l’ensaïmada. Si tratta di una brioche tipica di Maiorca che ha fatto la fama di questo celebre forno. Prendila con la crema o amb cabells d’àngels, cioè con i capelli d’angelo (di zucca, come vuole la tradizione locale). Anche la loro coca, una sorta di focaccia alla catalana, è molto apprezzata.

Qui finisce il nostro giro delle buone panetterie di Barcellona. Ora tocca a te: buona caccia al pane e buon appetito.